一塊桃酥的甜蜜傳奇
來源： 江西宣傳 | 日期： 2025年07月16日 | 制作： 肖琳琪 | 新聞熱線： 0791-86849110
7月15日，一場特訓賽事課程在鷹潭技師學院信江烘焙產(chǎn)業(yè)學院開啟。來自世界各地的烘焙選手、國際大獎獲得者聚集于此，交流探討制作糕點的心得。
鷹潭這座歷史名城，正在烘焙賽道上迎風奔跑。
從一塊桃酥到“果子軍團”
故事還要從桃酥這一傳統(tǒng)美食說起……
相傳在古代，不少鷹潭人在景德鎮(zhèn)做瓷工，偶然間，將面粉、糖、油等原料簡單混合，放在陶窯上烤制，做成干糧，竟意外獲得了酥脆的口感，于是取名“陶酥”，后逐漸演變成“桃酥”。陶瓷工人們返鄉(xiāng)后，也把桃酥的制作方法帶到了鷹潭。
鷹潭市信江新區(qū)的周塘村是鷹潭桃酥的核心傳承地。做桃酥的手藝代代相傳了500余年。鷹潭把做桃酥一類的中式糕點稱為“做果子”，上世紀90年代，敢闖敢拼的周塘人便以夫妻店、師徒幫的模式，挑著擔子、背著行囊，沿著鐵路走出江西，將酥脆掉渣的桃酥帶到了天南海北的街頭巷尾，更逐漸輻射出一支近十萬人的鷹潭“果子大軍”。在中國的多個城鎮(zhèn)，鷹潭的“果子軍團”開了30000家糕點店，年創(chuàng)產(chǎn)值超400億。當你品嘗著“詹記桃酥”網(wǎng)紅糕點的酥香時，或是在“南宋胡記”“彭記優(yōu)口”的門前排起長隊時，你可能想不到，這些年產(chǎn)值動輒數(shù)億元的品牌都來自鷹潭這個贛東北城市。
從“墻外香”到“雁歸巢”
“哪里有烘焙，哪里就有鷹潭人”。鷹潭烘焙在全國遍地開花，本地卻悄無聲息。怎樣讓人才回流，讓鷹潭在全國烘焙賽道上實現(xiàn)領跑，奠定應有的行業(yè)地位？2016年，隨著鷹潭市焙烤商會的成立，鷹潭吹響了“果子大軍”抱團發(fā)展、回鄉(xiāng)再創(chuàng)業(yè)的號角。
會更好嗎？剛開始，大家心中既滿懷期待，又十分忐忑。相比已經(jīng)熟悉的路徑，和眾多同行一起回到鷹潭做烘焙，難度升級的同時，還要“神仙打架”。相繼建起的貴溪白鶴湖食品烘焙產(chǎn)業(yè)園和信江新區(qū)周塘烘焙小鎮(zhèn)給“歸雁”吃下了定心丸。白鶴湖食品烘焙產(chǎn)業(yè)園投資37.5億元，建成123萬平方米花園式標準廠房，優(yōu)化了園區(qū)物流、用氣、用工、管理和服務配套，讓生產(chǎn)企業(yè)可以“拎包入住”。同時，鷹潭開發(fā)的鷹潭薈聚商烘焙原材料集采平臺，吸納70家企業(yè)入駐，打通烘焙食品產(chǎn)業(yè)上下游的產(chǎn)業(yè)鏈。
成熟的產(chǎn)業(yè)生態(tài)不僅讓返鄉(xiāng)游子得以安心，也吸引來了更多客商。2023年，來自安徽的羅賓漢食品公司落戶鷹潭。“這里的烘焙業(yè)態(tài)成熟度超乎想象！”公司負責人王記感嘆，“從面粉糖油、設備包裝，到老師傅、技工甚至營銷團隊，半小時車程內(nèi)全能搞定。這是烘焙人真正的創(chuàng)業(yè)沃土。”
周塘“客盈門”烘焙工坊負責人彭林元是土生土長的周塘人。2020年，這位在外打拼30年的“老江湖”懷揣資金與鄉(xiāng)情返鄉(xiāng)了。在文旅小鎮(zhèn)的烘焙工坊里，彭林元團隊設計了針對不同群體的體驗課程，讓游客親手參與糕點制作。依托“賣體驗”模式，公司銷售收入超千萬元。主打體驗式沉浸式旅游的周塘小鎮(zhèn)，年接待游客超百萬人次，成為產(chǎn)業(yè)展示的“甜蜜窗口”。
隨著雁群歸鄉(xiāng)，數(shù)字經(jīng)濟的東風也強勁吹來，信江新區(qū)的電商基地燈火通明，直播屏幕滾動，白鶴湖的現(xiàn)代化倉儲物流高效運轉(zhuǎn)，日均發(fā)貨量穩(wěn)定在千單以上。彭林元不禁感嘆：“三四十年前，我們挑擔走街串巷。如今動動手指，果子就能賣全國！”
從“做果子”到“育人才”
果子造出來了，更賣出去了，但是鷹潭烘焙人的“野心”不止于此。2019年，烘焙院校落地鷹潭，不僅給鷹潭本土烘焙人提供技術(shù)練兵場，更廣納學員，讓烘焙行業(yè)有了更先進規(guī)范的行業(yè)學習標準。如今，產(chǎn)業(yè)、學院深度融合，電商銷售與技能培訓同步推進，線上線下培訓學員近3萬人，累計輸送人才5萬余名，并和全國近百個烘焙品牌合作，提供烘焙技術(shù)培訓服務。
故事回到桃酥。2024年“鷹潭桃酥”被列入全國行業(yè)團體標準。2025年4月，第五屆中式糕點博覽會在鷹潭成功舉辦，參展企業(yè)從最初的150家增加到600家，交易額突破8億元。鷹潭烘焙企業(yè)如雨后春筍般發(fā)展壯大起來，僅信江新區(qū)就有近70家烘焙企業(yè)，“徐初昌蛋卷”等本土品牌也應運而生，集群產(chǎn)值近百億。果子大軍，真的回鄉(xiāng)了！
從鐵路出發(fā)，又洄游到信江，從傳統(tǒng)技藝出走到現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)回流，當古村飄散的甜香與產(chǎn)業(yè)園的機械轟鳴交織，這座“中國桃酥之鄉(xiāng)”正烘焙著一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級、鄉(xiāng)村全面振興的“甜蜜傳奇”。
值班編輯：傅藍天
值班審核：周艷華
值班編委：朱曉暉